HACCP食品安全管理
添加:2011/3/19   作者: 未知   來源: 未知   錄入:admin 人氣:1812
ISO22000(HACCP)食品安全管理體系
培訓簡介
【課程描述】
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析與關鍵控制點)計劃,是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體系--HACCP體系的核心,是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中,而不是靠事后檢驗來保證產品的可靠性,確定危害。 
ISO22000:2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標準是ISO(國際標準化組織)制定的最新食品安全管理體系國際標準,全世界已有很多個國家和地區等同采用了ISO22000標準,我國在2006年7月1日正式開始實施工作。ISO22000標準的主要內容包括管理職責、資源管理、前提方案、危害分析、HACCP計劃、食品安全管理體系運行、產品撤回、確認驗證和改進等方面的內容。
隨著國際貿易的發展和市場競爭的日益激烈,特別是我國加入WTO之際,各企事業單位為加快與國際接軌,紛紛跨入認證的行列。科學技術與人類文明的飛速發展,食品安全已引起社會公眾的空前關注,確保食品安全衛生質量,預防與控制從食品生產原料、加工到貯運、銷售等全過程可能存在的潛在危害,最大限度地降低風險,已成為現代食品行業所追求的核心管理目標,也是各國政府致力于不斷加大對食品安全行政監管力度的重要方向。我國國家質檢總局早在2002年5月20日就頒布施行了《出口食品生產企業衛生注冊管理規定》,要求罐頭類、水產品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品出口企業必須通過HACCP認證,其他食品企業建議推行,因此通過HACCP認證無疑是食品企業進入國際市場的通行證,將給企業帶來更多的利益。
  我國政府高度重視HACCP體系的推廣應用工作,1996年HACCP食品安全管理體系被我國引進并實施。2003年8月我國衛生部發布了《食品安全行動計劃》提出要積極推行危害分析關鍵控制點(HACCP)方法,以加強食品生產經營的行業及自身管理,保證食品安全。并提出推行HACCP實施的時間表:2006年所有餐飲業、快餐供應企業、食品儲藏運輸企業實施衛生部制定的國家食品衛生規范要求。乳制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、含乳飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產品加工企業、學生集中供餐企業實施HACCP管理;2007年醬油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企業、餐飲業、快餐供應企業和醫院營養配餐企業實施HACCP管理。可以預料,建立HACCP體系的將逐漸成為食品企業市場準入的強制性要求
【課程目的】
全面、系統地學習食品安全管理中的ISO22OOO《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》標準和內部審核知識,經考核合格后具備食品安全內審員資格,可成為組織建立建全食品安全管理體系、提高產品安全性的主導力量。
【培訓對象】
培訓對象為食品行業有關生產、技術、檢驗、安全衛生與質量管理人員;食品安全管理體系推進小組成員及咨詢人員及由HACCP體系向ISO22000:2005轉換的人員等
【課程大綱】
    了解什么是HACCP,建立HACCP,HACCP的益處,HACCP的發展,食品安全的原理及應用,建立HACCP體系的步驟,危害識別,關鍵控制點界定,建立關鍵控制上下限,如何建立HACCP方案,糾正措施、CCP監控、驗證、記錄等。
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